Havermout-dadel-walnoot muffins

Al een paar dagen had ik zin in deze muffins, dus vanmorgen ben ik ze maar eens gaan maken. Toen ik al halverwege het recept was kwam ik erachter dat ik geen eieren meer in huis had, dus deze heb ik vanmorgen vervangen door een chiazaad mengsel. Dit blijkt dus een prima vervanging te zijn voor ei in dit recept (ik heb dit nog niet in andere recepten uitgeprobeerd).

Ingrediënten voor 12 stuks:
- 100 gram havermout
- 200 ml melk naar keuze (ik gebruik amandelmelk)
- 125 gram volkoren (spelt)meel
- 1 el bakpoeder
- 1/2 tl kaneel
- 1/4 tl zout
- 6 dadels (gesneden) en een klein handje walnoten. (je kan ook alleen dadels gebruiken. Neem er dan 10-12)
- 1 ei (of 1 el chiazaad met 3 el water)
- 100 ml sinaasappelsap
- 4 el olijfolie

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Als je chiazaad in plaats van ei gebruikt meng dan nu 1 el chia zaad met 3 el water. Laat dit minimaal 15 minuten staan.

Klop in een kom de havermout met de melk en laat dit 10 minuten staan.

Meng in een grote kom het volkoren meel, bakpoeder, kaneel, zout, dadels en/of walnoten door elkaar.

Voeg het havermoutmengsel en de geraspte appel hier aan toe en roer om. In eerste instantie lijkt het niet echt te mengen, maar als je even doorzet lukt het prima.

Klop het ei (of chiazaadmengsel) los met de sinaasappelsap en de olijfolie.

Voeg dit ook toe in de grote kom en roer alles goed door elkaar.

Verdeel het beslag over de muffinvormen.

Bak in 20 tot 25 minuten gaar in de oven.

Elvis smoothie

Toen ik de eerste keer de naam 'Elvis smoothie' las vroeg ik me toch wel af waar deze naam vandaan kwam en eigenlijk was dat niet eens heel moeilijk te vinden.
Schijnbaar at Elvis heel graag een boterham met pindakaas, banaan en honing.
De overgang naar een smoothie is dan dus makkelijk gemaakt.
Om de smoothie wat gezonder te maken heb ik het originele smoothie recept wel wat aangepast.

Elvis Smoothie

Ingrediënten:
2 bevroren bananen (in stukjes in de vriezer stoppen voor minimaal 1 uur)
2-3 eetlepel amandelpasta
400 ml kokosmelk (1 blikje)

Bereiding:
Doe alle ingrediënten in de blender en mix.
Giet in een glas en geniet.

Smakelijk!