Aangezien ik voor m'n bolletjes shortening nodig had heb ik besloten daarnaast chocolate chip cookies te maken. Allebei met speltmeel.
De chocolate chip cookies zijn ondertussen uit de oven en echt superlekker. Ze zijn niet heel hard en stevig, zoals de meeste koekjes, maar een beetje zacht.
Chocolate Chip Cookies (+/- 24 stuks)
Ingredienten:
200 gr. Cisco shortening (ongezouten margarine kan ook)
150 gr. witte suiker (mooi alternatief is 1:1 verwisselen met Xylitol)
110 gr. lichtbruine basterdsuiker
2 eieren
2 tl. pure vanille extract
280 gr. speltbloem (type 630)
1 tl. baking soda
1 tl. zout
300 gr. chocolate chips
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden en leg bakpapier op je bakplaten.
2. Meng de shortening, witte suiker en lichtbruine basterdsuiker in een grote kom samen tot het een glad mengsel is. Meng dan 1 voor 1 de eieren mee, zorg dat het eerste ei niet meer zichtbaar is voor je de 2e toevoegt. Voeg daarna de vanille toe.
3. Meng in een kleinere kom de speltbloem, baking soda en zout. Voeg dit daarna in gedeeltes toe aan je suikermengsel. Je moet uiteindelijk een mooi glad mengsel krijgen en geen bloem meer zien.
4. Vouw met een spatel of lepel de chocolate chips in je deeg. Doe dit niet met een mixer, want dan kan zowel je mixer kapot gaan als de chocolate chips.
5. Maak bolletjes van +/- 2 cm doorsnee en leg deze op je bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte, want ze zullen ongeveer verdubbelen in doorsnee.
6. Bak de koekjes voor 8 tot 10 minuten tot ze lichtbruin zijn. Laat ze daarna een minuut of 5 op de bakplaat afkoelen en verplaats ze daarna naar een koelrek om verder af te koelen.
