Zelf een rijskast maken

Sinds gisteren is de winter nu echt begonnen, maar als je brood wil bakken is dat niet zo heel handig.
Omdat ik toch een paar broden wilde bakken had ik een andere manier nodig om mijn brood te laten rijzen.
Gelukkig is er een hele simpele truc om een eigen rijskast te maken.

Men neme:
1 magnetron
1 beker met kokend water

Zet de beker met kokend water achter in je magnetron (in de hoek is het makkelijkst) en zet midden in de magnetron je kom met deeg en doe de deur van je magnetron dicht tot het moment dat je je deeg weer nodig hebt. Als je hem eerder open doet verdwijnt de warme lucht uit je magnetron en is het effect van de rijskast weg.
Normaal gesproken moet je je deeg afdekken met plastic of een doek, maar in dit geval is dat niet nodig. Door het vocht droogt je brood niet uit namelijk.

Heb je geen magnetron? Dan kun je natuurlijk ook je oven gebruiken als rijskast.

Zelfrijzend bakmeel

Vaak word er in Nederlandse recepten zelfrijzend bakmeel gemaakt, maar dit kun je alleen als tarweproduct kopen.
Gelukkig is het heel makkelijk om zelf zelfrijzend bakmeel te maken. Hieronder het recept:

Meng 50 gram speltbloem met 1 tl (3 gr) bakpoeder en 1/8 tl (mespuntje) zout.

Makkelijker kan haast niet toch?

Desemstarter maken

Na mijn flop van vorig jaar met het zuurdesembrood wilde ik het toch nog een keer gaan proberen.
Daarom heb ik een paar weken geleden mijn nieuwe starter gemaakt en hij was na 14 dagen toch echt wel klaar om te gebruiken.


Dag 1
Vier eetlepels volkoren speltmeel in glazen pot doen, mengen met vijf eetlepels water, onder doek wegzetten.
Je kan er ook voor kiezen om een weckpot te gebruiken en de rubberen ring weg te halen. Zo is je desem wel afgedekt, maar kan er geen viezigheid in komen.

Dag 2
Een keer roeren

Dag 3
Een keer roeren

Dag 4
Een keer roeren

Dag 5
Een lepel speltmeel plus een lepel water toevoegen, doorroeren. Het moet nu een papje worden dat iets dikker is als pannenkoekenbeslag, maar dunner dan tandpasta. Hou je starter deze dikte vanaf nu. Als het te nat is, voeg dan een klein beetje extra speltmeel toe.

Dag 6
Een lepel speltmeel plus een lepel water toevoegen, doorroeren

Dag 7
Een lepel speltmeel plus een lepel water toevoegen, doorroeren
(desem is krachtig genoeg als het de afgelopen twee dagen duidelijk gerezen is; zo niet, herhaal de handeling van dag 5,6,7)

dag 8 of 9 of 10 of 11 of 12 of 13 (dag vóór het bakken)
voeg meel en water toe, zodanig dat er voldoende desem is om de volgende dag te bakken.